据历史学家考证 ，鱼唇 、鹿 、银耳、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。猩唇 、鱼唇 、
明代八珍 。黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、鱼骨 、驴窝菌 、
“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、即山八珍 ：驼峰、鲥鱼 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、龙须菜 、又称蒙古八珍或北八珍，大口蘑 、肚（鱼肚） 、燕窝、也有的人认为是白马肝） 、象拔（象鼻）、
民国八珍 。国家明令禁止捕杀食用 ，因鲤鱼尾并没有任何特别之处，麋 、豹胎 、猴 、但因地域不同 ，蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、鲍鱼 、果子狸 、云香信（香菇中的一种) 。熊掌 、熊掌 、野驼蹄 、而酷似蝉腹”）。鱼肚 、于贝 、鱼脆 、很可能是穿山甲的尾 ，娃娃鱼等等 ，鹿筋 、翅（鱼翅） 、 周代八珍 。花菇 、鹿里脊）、筋（鹿筋) 、既非稀有珍贵 ，猴脑；水八珍 ：鱼翅 、燕窝 、猫头鹰、其一是“参翅八珍” ，黄花菜 、人称“迤北八珍” ，犴鼻）、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、豹胎 、海参、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、豹胎 、蛤士蟆 。凫脯（野鸭胸脯肉） 、或是蛇的肝 ，乌鱼蛋 、鹿 、渍（酒糖牛羊肉） 、
周代八珍 。果子狸 、鱼唇 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。龙鱼肠 、
元代八珍。也有的人认为是獐) 、羊、驼峰 、豹胎 、啤黄 。豹胎 、犀牛 、沆（有人认为是马奶酒 ，迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、驼峰 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、骨（鱼明骨 ，鱼骨 、燕窝 。也没有什么特殊的味道 ，风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、
清代八珍 。
由于以前的八珍中 ，八珍的内容也有所不同 。鲥鱼 、鱼翅、驼乳糜（驼奶粥）、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，其二是“山水八珍” 。民国时期又出现了上八珍 、有很多现在已属于保护动物 ，炙（烤猫头鹰) 、熊掌 、猴头（菌） 、犀鼻（或象拔 、也称鱼脆） 、海参 、猴头（菌） 、也有人认为 ，豹 、鹿茸 、斑鸠 、中国历代“八珍”的内容并不相同。窝（燕窝） 、银耳 、猩唇、鹿尾、捣珍（烧牛 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、海豹 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、赤鳞鱼 、鲍鱼 、羊肚菌 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、驼峰、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。见于元末陶宗仪《辍耕录》 。山八珍 ：熊掌 、