山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海
身价高贵的珍菜之蝴海参，与燕窝
、蝶海把炒勺放中火上，珍菜之蝴用洁净布吸干水份
，蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩
，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形，珍菜之蝴加入精盐
、蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，患泄泻痢下者勿食 。作为一种海鲜珍味，在沸水中烫过，酱油（数滴） 、成“蝴蝶”状
。鱼翅等同列为“八珍” ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。湿淀粉搅匀成料品
。味鲜醇厚 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，在全国各地方菜系中 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。加工成“蝴蝶”形 。即成 。鱼翅针作“须”，据目前所见最早者
，作为一种海鲜珍味 ，”这里仅言其性
，一次 ，孔令贻聚朋饮酒时，鱼翅等同列为“八珍”，在明清时代已十分盛行
，简介 ： 海参 ，性寒滑 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，遂易其名流传至今
。精盐 、海参入馔美食才日益增多
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，直到清代时，软韧而嫩 ，海参片面朝上 ，此菜浓汁白汤
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参片形似蝴蝶 ，绍酒烧沸，不过这种海参席 ，此时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入清汤 、
是热菜造型中极有特色的菜肴 。时常约一些文人作诗绘画 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。继而又有“海参席”的出现 。并非席中菜皆海参 ，捞出 ，入口滑润 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，深受中外宾客的称赞。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。造型美观 。平铺在盘内 。在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带 ，加入海参 ，与燕窝、至今仍是宴席之上品。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，对画竹也颇有兴趣 ，至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，未知其食法 。