“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外。只见蹄子不但肉质未变，连忙揭开腌缸一看，香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，因天然怕变质 ，精肉略呈淡红，茴香 、是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史 。从此 ，接着人锅加葱姜、再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香 ，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休。更有番风味 。香味立刻飘到街上 。花椒 、为了去除硝的味道 ，
相传三百多年前 ，