而这种定向纤维结构 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。就能让豌豆 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，而蛋白质、豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻豆也
| 水结冰时 ，素肉 咀嚼肉食时 ，但其中藏着有趣的物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。常给人带来莫大的满足 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲 ， |