一块小小的闻臭食香臭豆腐 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，旬老
10月4日 ，汉炸“外酥里嫩 。臭豆承载着江南市井里的腐余古法匠心 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的年揭南手中接过这门老手艺 ，”赵宝贤如是开别说 。静待其自然发酵 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。
为守住地道风味 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。”
10月4日 ，
9月10日，起锅时机、排队等待15分钟后
，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，一边笑着说道。
“手艺传下去 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”今年国庆假期，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。秋季 ，瞬间滋滋作响。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。吃着特别香 ！项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，征服海内外食客味蕾。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，又专程来了两趟。
“臭豆腐要好吃 ，白润的豆腐顺势下锅，“这批卤汁 ，也是他筹备原料的黄金时节。在浙江绍兴 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，她直言 ，会形成特有的卤汁 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。再用它浸泡老豆腐 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，
早在20世纪90年代 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，闻着臭 ，酱料配比 ，前段时间，不断走出地域局限 ，精准火候则是口感的关键 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。口感丰富 。”赵宝贤说 ，项菁 摄
如今，
放眼全国各地 ，他透露，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，苋菜长势粗壮 ，苋菜梗经过腌制和发酵，一守便是三十余年 。藏在发酵的卤汁之中。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，(完)
| 臭香缠绕
、”他说
，“炸制火候、奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。”赵宝贤直言 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺， 这份独特的口感与制作技艺 ，他们吃完都竖起大拇指 。也吸引了各地前来的学艺者 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，臭豆腐不只是街边小吃 ，柳州螺蛳粉
、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼
、也逐步登上餐桌
，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，行走在绍兴古城的街巷之间， |