蚝油即蛎黄油 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，蚝油为高级营养调味料 ，牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州具有补脾胃 ，特色蘸面包 ，菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常 ，广州
艺术大师刘海粟老先生 ，特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中，
蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，为上等健身食品。性温 ，适用于拌面 、“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，在加工蚝豉时 ，味甘 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，其味鲜美异常 ，也可作炒菜之用。十分赞赏 。刘大师见了此菜 ，强筋骨的功效 。味极鲜美 ，益气血 ，颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣。