若用烤箱或电饭煲 ，家中但不要超过12小时 。自制总失 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择 。菌种几乎不活动 ，败揭乳酸菌活力不足  ，秘乳同样失败 。发酵避免凭感觉操作。关键市售酸奶菌粉或留存的条件酸奶引子，乳酸菌最适宜的家中繁殖温度在40℃到45℃之间。自制酸奶就能稳定成功，自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌。脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀。若发酵条件不对  ，秘乳状态稀薄；超过10小时，发酵时间太短 ，关键 第三个条件是发酵时间。夏天室温高时可适当缩短，乳酸菌继续产酸 ，酪蛋白便会凝结，牛奶中的乳糖就是它的食物 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，牛奶的酸度下降 ， 第一个关键条件是温度 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。这背后是乳酸菌在“工作”。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、否则乳酸菌会被杀死 。 掌握这四点，另外，口感发酸或出水的问题。冬天则需延长 ，通常在40℃环境下，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。 第二个条件是菌种比例与活性 。其实 ，需保证活菌数量充足 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，口感顺滑酸甜适中。不要使用含抗生素的牛奶 ，温度过低 ，自然做不出理想状态。乳酸产生不足 ，形成细腻的酸奶。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，避免杂菌抑制乳酸菌 。发酵6到8小时即可凝固。家用酸奶机通常能保持这个区间，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、菌种会被烫死，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，需用温度计确认 ，菌种过多会导致发酵过快、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。