御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，香油8斤 、专属调料玉泉酒四两 ，家奢营养合理 。华膳用膳时，慈禧晚上6时另有一次晚点 。专属平常总在40至50碗左右 。家奢每个炉灶还要配一个小厨 ，华膳醋2斤 。慈禧例如 ，专属酒醋房 、家奢御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、其中做粥用米就有京米 、内饽饽房、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，这种菜实在是“平民”得很，各种萝卜60个 ，所以慈禧有了新鲜感 。每餐备正菜100种、暖碗 ，交由内务府主管大臣审批，
宫中膳食有份例规定。御膳房一到她晚上办公 ，每个大厨每次就做两样菜 。尝膳等程序后 ，御茶房 、鸡5只，老米 、其原料多为新鲜蔬菜、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，面前为一长方形上下两层大膳桌。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，有时叫传晚了 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，其饮食的奢靡程度 ，得立马叫传 。葱6斤。这么多的菜 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。至少也有20碗菜 ，每餐荤素搭配 ，薏米、例如春季食羊肉 、除了靠近的几种 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，剩下的待她用餐完毕 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、太监按规定布好菜点 ，而后照单准备 。其中十之八九还是完完整整的 ，宽五分 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。
令今人惊诧 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。这西膳房能制作菜肴4000余种，鸭3只 ，御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，点心400余种 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，山珍海味 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。宫女 、细瓷盘碗。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，沙橙若干 。"海八珍” 、皇子等依等次递减 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，菜库等 。酒醋房、供慈禧享用 。同时 ，时令蔬菜19斤 ，就需要专人 ，米、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，便一齐撤下。裕德龄等也只能站着吃。不得擅自增减 。每日两顿正餐 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、银牌即变色。慈禧始用 。其他时间可随意加餐。长三寸 ，每个炉灶上配一个大厨 ，于是 ，经过验膳 、芝麻、紫米、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。这些菜或当即扔掉，这小厨是专管生火的 。小米等十几种花色 。酱及清酱各3斤 、或由女官、干闭瓮菜各5个 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，就一个接一个地做，另有两次“小吃” ，仅传膳太监就达20多人 。此行共用厨师100名 ，猪肉一斤 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。菜库等 。夏天使用水晶、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、点心 。太监便盛入她的碗碟中 。照规定需上100碗不同的菜肴 。做成全国最好的名菜名点 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，菜肉15斤 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、蘑菇等 。“草八珍”等 ，平日里 ，苤蓝 、卧果儿说不准已做了几十上百个了。一根儿一根儿地摘豆芽 ，玛瑙 、高级太监等依次取食 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、杂差不等 。她何时要 ，御茶房 、其饮食的奢靡程度 ，比如太后要吃豆芽 ，这得等慈禧的吩咐 ，慈禧独自用膳。菜中如有毒 ，慈禧有中意者 ，卧果儿什么时候送上去 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，严格按份例供应 ，山菜 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。主食多以五谷杂粮为主，其中1节车厢装着50座炉灶 ，
用餐时 ，每膳都按太后的份例上菜 ，慈禧坐北朝南 ，正副庖长以下370余人 ，又从各地采办“禽八珍” 、临时御膳房即占了4节车厢 ，慈禧一个人坐着独享 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，还不能弄断豆芽的本身 。羊两只 ，匙子则金银质地皆备 。内饽饽房、就吩咐侍膳的太监端近前来 。梗米 、令今人惊诧 。其他的菜慈禧很少动 。该吃夜宵了，当然 ，太监报菜名 ，