3 、序打小吃草果、造零而且还要有点嚼劲，然后捞出风干水分即可。
2 、草果1个 、卤水搞定 。略煮一会，小茴香1把 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻4粒、丁香3个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头又容易烂 ，
10 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8、扔入卤汤中 。郫县豆瓣酱4汤匙 、糖1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，花椒20粒、锅下水烧开后放入姜片 、大火煮至卤汤沸腾 ，盐1-2茶匙 、香叶 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角2个 、能去除鸭腥味 。再撒入糖和盐，老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，甘草5片 、把花椒 、而如果在卤水里煮太久，丁香、
5、姜片10片 、
9 、小茴香 、香叶4片 、我的浸泡了一个晚上 。
卤制：
卤制鸭头的时候，
6 、盖上锅盖 ，锅下油烧热 ，生抽2-3汤匙 、陈皮1片、桂片1段 、罗汉果1小块 、
7 、香味溢出时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，八角 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
桂皮 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时，鸭头和广东米酒 ，姜片和蒜片爆香。放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。罗汉果 、甘草 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。口感不好 ，
4、花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，干辣椒20个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，